Hay una ternera sobre la ternera en la Copa del Mundo: NPR
Matias Videla, de Dallas, partidario de Argentina, revisa la carne en su parrilla durante una concentración antes del partido de fútbol de su equipo del grupo J de la Copa del Mundo contra Austria, domingo 21 de junio de 2026 en Dallas.
Julio Cortez/AP
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DALLAS – Suelta miles de aficionados argentinos en Texas para la Copa del Mundo y el debate es inevitable. No se trata de quien tiene el mejor equipo ni si Lionel Messi es el mejor jugador del torneo. Se trata de quién produce los mejores filetes más suculentos y cómo preparar la carne.
Es cierto: existe una carne de ternera entre dos de las principales zonas ganaderas del mundo, donde el bistec está profundamente arraigado en la dieta y la cultura. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Texas ocupa el primer puesto en Estados Unidos en producción de carne de vacuno y EEUU sólo es el segundo después de Brasil a nivel mundial. Argentina ocupa el sexto puesto.
Es una pregunta de alta calidad: ¿quién lo hace mejor?
El caso de la ternera argentina
“La carne de ternera argentina es simplemente inmejorable. La textura salada, el estilo del corte, no hay competencia”, dijo Carlos Eduardo Barahona, de 64 años, un chef argentino que vive en Texas desde 1998.
Desde los recortes más baratos hasta los más rostros, Argentina es el primero, asegura Barahona, que ha trabajado en restaurantes de Argentina, Uruguay y Texas.
“Puedes hacer un asado (argentino) con el corte más barato de nuestro país y lo disfrutarás. Aquí puedes utilizar la mejor carne, como el solomillo, y según la procedencia, puede resultar dura, no comestible o tierna. Pero nuestra carne de ternera tiene un perfil de sabor completamente diferente”, ha dicho Barahona.
El ganado vacuno argentino se alimenta mayoritariamente de hierba en pastos abiertos, y tardan más tiempo en llegar al punto listo para el mercado. El resultado es una carne más magra con intensos sabores terrosos.
El caso de la ternera tejana
La carne de ternera alimentada predominantemente con grano en Texas y Estados Unidos tendrá más marmolar (las rayas de grasa intramuscular que actúan como relieve interno y hacen que la carne sea jugosa y tierna) y un sabor más dulce.
“No hay mejor ternera que la de EEUU, especialmente la de Texas”, dijo el comisario de Agricultura de Texas, Sid Miller.
Pero la carne de ternera argentina es también muy buena, dijo Miller. Gracias a Texas.
Miller dijo que su agencia abrió una oficina de marketing hace más de una década para conectar a los ganaderos de Texas con los ganaderos de América del Sur, sobre todo en Argentina.
“No quiero despreciar a nuestros amigos en Argentina, pero les hemos ayudado a mejorar”, dijo.
“Su genética carecía. Los tenemos con una calidad bastante alta. Les hemos vendido mucho semen, embriones y reproductores”, añadió Miller.
Miller felicitó a los agricultores argentinos por la mejora de la calidad de sus vacas.
“Sus rebaños tienen genética americana, así que deberían ser buenos”, dijo Miller.
El veredicto está en el ojo del vacuno
El aficionado argentino Gonzalo Herrera buscó carne envasada en un Walmart de Arlington, Texas, tras ver cómo Messi marcaba dos goles en la victoria ante Austria. Se encogió de hombros ante el debate sobre la carne de quien es mejor.
“Sinceramente, no veo una gran diferencia”, dijo Herrera mientras envasaba cuatro bistecs T-bone en su carrito de la compra.
“La clave es saber exactamente qué cortes comprar y encontrar el equivalente a lo que comemos en Argentina”, dijo, moviendo la cabeza frente al precio de 45 dólares.
“Aquí los precios son más altos”, dijo Herrera.
La broma de ternera se reduce con igual facilidad a recetas y preferencias en el estilo y el grosor de los cortes. Es una cuestión de gusto, literalmente, cuando se trata de condimentar, dorar, fumar, mantequilla, pimienta, salsas, etc.
En Corrientes 348 Argentinian Steakhouse de Dallas, los bistecs se preparan sólo con sal y carbón vegetal, dijo el subgerente Emmanuel Tobon.
“Hay una gran diferencia. Los vaqueros utilizan mucha pimienta, utilizan mantequilla, utilizan algo de barbacoa (salsa)”, dijo Tobon. “(A los argentinos) les gusta aportar todo el sabor del bistec utilizando sólo sal”.
Argentina aún tiene al menos un partido más por jugar en Dallas, el sábado. Los aficionados del Albiceleste han llenado el restaurante, buscando una cata rápida de casa durante el Mundial.
“Han estado disfrutando de la cultura de Texas”, dijo Tobon. “(Pero) ha sido un gran placer tenerlos todos, hacerles sentir como en casa”.
Los argentinos están muy orgullosos de su cultura del bistec, de las recetas que se han transmitido durante generaciones y del trabajo “sagrado” del maestro de la brasa en las comidas familiares numerosas, dijo.
Para Fernando Garcia Morillo, un argentino de Buenos Aires que ahora vive cerca de Miami, la carne de ambos países es fantástica. Pero ansía las tradiciones del hogar siempre que pide bistec en EE.UU.
“Pido solo sal, sin pimienta, simplemente”, dijo Morillo. “A veces utilizan mucha salsa”.
Rechazó cualquier idea de una carne de vacuno entre EE.UU. y Argentina.
“Quizá haya una rivalidad como siempre contra Brasil, nuestro vecino”, dijo. “Me encanta la carne de Estados Unidos”.